勃艮第新一代女酿酒师
时间:2024-05-18 15:18:21 出处:焦点阅读（143）
勃艮第泛滥佳酿的眼前，伫立的第新代女是一位位本领轶群的酿酒巨匠，除了老一代的酿酒罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）的奥贝尔·德维兰（Aubert de Villaine）、勒桦酒庄（Domaine Leroy）的勃艮拉露·比兹-勒桦（Lalou Bize-Leroy），新一代酿酒师也层出不穷，第新代女其中不乏女性匠人，酿酒引领着勃艮第这个怪异产区的勃艮新睁开。
菲克桑新领路人——艾米丽·贝铎（Amelie Berthaut）
在1855年以风土条件为凭证的第新代女拉瓦勒（Lavalle）分级中，菲克桑（Fixin）产区的酿酒风土排名前线，如今却隐于热夫雷·香贝丹（Gevrey-Chambertin）、勃艮沃恩·罗曼尼（Vosne-Romanee）、第新代女伏旧（Vougeot）等金丘（Cote d'Or）名村落的酿酒光线之下，稍显败落，但有一座酒庄正以迅雷不迭掩耳之势修正着其模式，这即是贝铎酒庄（Domaine Denis Berthaut），而掌舵人正是酒庄新任庄主艾米丽·贝铎。
着实，贝铎（Berthaut）家族在菲克桑的历史由来已经久。早在18世纪末，弗朗索瓦·贝铎（Francois Berthaut）的父亲便在菲克桑产区买下了数公顷葡萄园。其后，这座葡萄园秉持了数代，到了伯纳德·贝铎（Bernard Berthaut）手中。可怜的是，伯纳德·贝铎英年早逝，将酒庄遗留给了尚未成年的11岁幼子盖伊·贝铎（Guy Berthaut）。伯纳德·贝铎的遗孀珍妮（Jeanne）惟有先打理酒庄，直至儿子成年。
1930年，18岁的盖伊·贝铎秉持了酒庄，他志气满满，先是租下了热夫雷·香贝丹的数个一级园地块，而后在第二次天下大战后，开始在酒庄内装瓶，并标上自己的酒庄名发售葡萄酒到美国市场。1947年，盖伊·贝铎的两个儿子文森特·贝铎（Vincent Berthaut）以及丹尼斯·贝铎（Denis Berthaut）接管了酒庄。他们不断扩展酒庄的葡萄园面积，在菲克桑买入了一些村落子级葡萄园以及一级园。他们还在2005年修筑了一个大型果真酒窖，用以陈放橡木桶。在数代人的自动下，贝铎酒庄打下了精采的根基，具备着传统的酿酒横蛮以及广博的酿酒工艺。
图片源头：www.domaine-berthaut.com
2013年，艾米丽·贝铎从波尔多大学（University of Bordeaux）的酿酒学业余结业，周全接管她怙恃亲的葡萄园，投入到贝铎酒庄的规画中。艾米丽·贝铎的父亲丹尼斯·贝铎除了是庄主外，也是一位酿酒师，艾米丽曾经在2012年时追寻父亲酿酒，取患了父亲的短缺招供。其母亲玛丽-安德莉（Marie-Andree）也来自夜丘（Cote de Nuits）的酿酒世家，是弗朗索瓦泽贝酒庄（Domaine Francois Gerbet）的散漫庄主之一。在陆续接管怙恃亲的葡萄园后，艾米丽·贝铎现具备来自菲克桑、热夫雷·香贝丹、沃恩-罗曼尼以及弗拉热-伊瑟索村落（Flagey-Echezeaux）等多个产区的共16公顷葡萄园。
艾米丽·贝铎在恭顺父辈传统酿酒工艺的根基上，接管一系列新措施，细调从葡萄园种植到葡萄酒酿造的各个细节，之后退酒庄葡萄酒的品质。她对于酒庄修筑物妨碍了整修，添置了震撼分拣台、不锈钢罐、混凝土发酵罐等，并修筑了新酒窖，用以寄存陈年一年以及两年的葡萄酒；以及善地将去梗后葡萄转移至发酵罐中；削减酿造历程中的压帽次数，并主要转向以淋皮为主，以防止萃取过多的单宁；缩短浸渍光阴，以取患上相对于详尽的单宁；运用橡木桶妨碍苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），使患上葡萄酒液更好地与酒泥熏染，并打仗到确定的氧气，睁开出更重大的风韵。2015年起，艾米丽·贝铎停止运用酒标上的旧名字“Domaine Denis Berthaut”，开始不同运用新名字“Domaine Berthaut-Gerbet”。
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相对于父亲丹尼斯·贝铎带有隧道魅力的葡萄酒，艾米丽·贝铎酿制的葡萄酒削减了一丝果味以及详尽柔顺的女性气焰，加倍会集地揭示出差距风土的特色。自艾米丽·贝铎接管酒庄以来，良多酒评人以及葡萄酒喜爱者都对于她盛赞不已经，尼尔·马丁（Neal Martin）即是她的忠实追寻者之一。尼尔·马丁2013年初次到访酒庄，品鉴了艾米丽·贝铎酿造的首个年份后，便流展现鉴赏与期待之情，以为她将可能引领酒庄致使全部菲克桑产区的睁开。《葡萄酒审核家》（Wine Spectator）给以了艾米丽·贝铎酿制的2013年贝铎酒庄（菲克桑村落）红葡萄酒（2013 Domaine Denis Berthaut Fixin, Cote de Nuits, France）90分，评估道“丝丝樱桃、蔓越莓以及烟熏的香气，口感迷人，带有苦涩成熟的瓜果风韵，妄想坚贞，余味泛起出石头以及铁矿质的风韵”。艾米丽·贝铎之后酿制的数个年份也都取患了普遍的歌咏，一颗菲克桑产区新星正徐徐升起。
2013年贝铎酒庄（菲克桑村落）红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
夜圣乔治特色酿酒师——塞西尔·特仑布雷（Cecile Tremblay）
驰名酒评家米歇尔·贝塔纳（Michel Bettane）将她暗喻为新一代的拉露·比兹-勒桦，她酿制的葡萄酒受到泛滥酒评家以及葡萄酒喜爱者的追捧，这位匠人即是勃艮第新一代世态炎凉的酿酒师——塞西尔·特伦布雷。
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塞西尔·特仑布雷的上两辈都不处置酿酒行业，她具备的土地因循自曾经祖父爱德华·贾伊（Edouard Jayer）。爱德华·贾伊也是驰名酿酒师亨利·贾伊（Henri Jayer）的叔叔，他在一战前在夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）处置制桶使命。1921年，他与来自酿酒家族的埃丝特·福尼尔（Esther Fournier）立室，秉持了福尼尔（Fournier）家族的葡萄园，建树了他们自己的酒庄，并在之后不断扩展葡萄园的面积。
1950年，爱德华·贾伊将葡萄园平均分给五个孩子，最小的女儿蕾妮（Renee）经由对于分佃耕制（Metayage）方式将土地租赁给当地酒农耕作，土地收益与酒农均分。其后，蕾妮的女儿玛丽·安尼克（Marie Annick）秉持土地，不断以这种方式租赁土地，将左券不断至2002年。2003年，玛丽·安尼克的女儿塞西尔·特仑布雷结业后，抉择接管家族的葡萄园。她收回了租赁合约到期的3公顷土地，转而自己耕作，并在其根基上建树了塞西尔特仑布雷酒庄（Domaine Cecile Tremblay）。
塞西尔特仑布雷酒庄葡萄园位于勃艮第夜丘，涵盖一些风土极为卓越的地块，如夏贝尔-香贝丹特级园（Chapelle-Chambertin Grand Cru）以及上依瑟索特级园（Echezeaux du Dessus Grand Cru）等，此外也具备良多一级园以及村落子级地块。在塞西尔·特仑布雷刚接管葡萄园时，土壤因过多运用化肥以及除了草剂，情景颇为糟糕。塞西尔·特仑布雷于是开始在葡萄园里推广有机种植以及生物能源法，改善土壤情景。酒庄在2005年取患上有机种植认证，而后又在2016年取患上生物能源法种植认证，葡萄园的生态情景患上到极大的改善。
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在酿酒上，塞西尔·特仑布雷谋求展现差距风土的特色。葡萄部份去梗，经持久浸渍后置于橡木桶中，运用做作酵母妨碍酒精发酵，之后转移至橡木桶中陈酿15-18个月，新桶运用比例为20%-75%，时期不换桶，使患上酒液可能以及酒泥短缺打仗，睁开出更多的风韵。在装瓶前，葡萄酒液不经廓清以及过滤。
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塞西尔·特仑布雷酿制的葡萄酒极具特色，华美沉闷，带有浓郁的果味，口感如天鹅绒般丝滑，揭示出配合的风土魅力，多个酒款取患上勃艮第葡萄酒网（Burghound.com）90分以上的评估。酒评家安东尼·盖洛尼（Antonio Galloni）曾经说道：“塞西尔·特仑布雷的葡萄酒不需要任何人的名声加持，它们自己已经饶富卓越。”除了酒评人外，塞西尔特仑布雷酒庄葡萄酒也受到巴黎各大顶级餐厅的冷落追捧，因产量未多少，在市面上每一每一瓶难求。
在匠人林立的勃艮第，取患上一席之位实属不易，让咱们不断期待这两位魅力配合的女性酿酒师引领的新睁开。（文/Anna）